要吃新鮮水果，就得現(xiàn)摘了躲在樹陰里吃；吃最新鮮的海鮮呢？最好把自己綁在漁排上。為了那頓接近“無根”的海鮮午餐，我們在潮州饒平縣的近海上“沉浮”了1個小時，事實證明，這絕對是值得的。去漁排上吃頓海上午餐，是張新民的提議，因為潮菜講求鮮活與原味。之前我曾經(jīng)在日本的海鮮市場里吃過一頓“漁家飯”，海鮮市場有“一樓賣水產(chǎn)、二樓開食肆”的傳統(tǒng)，“漁家飯”所用食材取自一樓的鋪子。而在海上的漁排，就連這上樓的功夫也省了。

新鮮的海鮮

潮汕著名的養(yǎng)蠔地

　　饒平附近海域是潮汕著名的養(yǎng)蠔地，萬畝漁排讓人想到赤壁三國的水寨，我們的船在“兩岸犬聲啼不住”的境遇中開行，每片棋盤形狀的漁排都有一到兩條忠實的狗兒負責(zé)看守，它們是海上的平衡木高手，在狹窄的水上木排上如履平地。一艘艘采蠔船已經(jīng)堆成小山，海上密密麻麻的柱子和尼龍繩就是蠔類賴以生存的棲息地。戴著斗笠的“老姿娘”們一大早就來到海域，現(xiàn)在是收獲返航的時間了?！白四铩痹诔鄙窃捓锸恰芭恕钡囊馑?，以往潮汕女子多主內(nèi)，“煮糧”是每天的大事，不足何時起就喊成了“姿娘”，小姑娘叫“姿娘仔”，稍微上點年紀的就叫“老姿娘”。

萬畝漁排讓人想到赤壁三國的水寨

　　同艙也有一位“老姿娘”，身邊的朋友很少記得她的真名，只顧喚她“老姿娘”?！袄献四铩钡南柕暝谏穷^有著大把老主顧，她的蠔就是從這片海域進的貨。“蠔是海底牛奶，男人吃了補鋅，女人吃了美容?！薄袄献四铩闭f，潮汕人喜歡吃蠔仔，肉質(zhì)最是細嫩肥美，除了淋點檸檬汁的生蠔吃法，潮汕人最獨特的吃法要數(shù)腌蠔。腌蠔的時候先將蠔洗凈，洗的時候加點糖或鹽，就能把蠔分泌的黏液洗掉，再加上蒜頭、芹菜珠、魚露等調(diào)料，腌制15分鐘就可以吃。

潮汕人最獨特的吃法要數(shù)腌蠔

　　終于抵達林老大家的漁排。船頭裝載的17框小魚蝦被林老大家的船工一一卸下。也許是嗅到了午餐的香味，漁排里的鯛魚、石斑、立魚開始騷動起來，原本就有些微浪的海上平臺掠過一陣“地震”，我必須戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢踩起小碎步，否則只有摔入海中喂魚的份兒，畢竟這些大家伙的個頭都接近1米。船屋只有衛(wèi)生間的個頭，在里頭撐出一張餐桌實在有點難為林老大。船屋里掛著毛主席像，桌上泛著油漬的黑色收音機也在海上漂了10多年，林老大戴著墨鏡、挎著腿倚在小床上聽著娛樂廣播，小窗格里穿堂的海風(fēng)像是在撓癢癢，吹得每個人都睡意闌珊。

　　但海鮮的魅力還是大過海風(fēng)，林老大“鏟魚”一聲令下，我們幾個就乖乖跑到漁排邊。小漁工一扯網(wǎng)，肥碩到幾乎轉(zhuǎn)不了身子的魚就扭著身子半推半就浮出水面，但這些大家伙潮汕人很少吃，精華部分是魚肚(也就是魚鰾)，曬干之后燉湯喝那才是補血的美品?！班侧病眱陕曔^，兩條立魚(方頭魚，鯛魚的一種)被網(wǎng)兜兜起，重重地摔在上面一層漁網(wǎng)上。魚兒不服氣，身子像蹦床運動員一樣上下翻飛……不過食客畢竟是最后贏家，大約20分鐘之后，輪到魚腩、魚塊在我嘴里上下翻飛。

羔燒白果

　　漁排上的烹飪自然是從簡從快，取的就是一個“鮮”字。潮汕俗語“食魚欲食馬鮫鯧”，意思是馬鮫魚和鯧魚意味著最好的肉質(zhì)，這一點立魚比不了，但純鮮的口感卻是點睛之筆，令入嘴的魚塊似乎在呼吸，順暢甘飴。潮汕人煮清湯往往要用冬菜來增味，一道冬菜冬瓜湯原本已經(jīng)可口入飯，“老姿娘”意猶未盡，從漁排撈了一把翡翠貽貝來甩在鍋里，只幾分鐘，原本酸甜清口的湯就兀自濃了許多，翡翠的貝殼在湯底中晶瑩剔透，泛著藝術(shù)品般的光澤。

　　如果雨水是無根水，潮汕“跳白魚”是無根魚(魚兒直接從水中躍入架著反光白板的漁船)，那么漁排宴絕對是無限接近“無根”境界的宴席，簡單卻真味。

漁排上的烹飪?nèi)〉木褪且粋€“鮮”字。

　　潮汕頂級食府推薦

　　大林苑精細潮州菜：大林苑的主人林自然先生是新派潮菜的領(lǐng)軍人物，兼著汕頭美食學(xué)會主席的頭銜，2002年韓日世界杯國足出征時，吃的也是林大師烹制的精細菜。大林苑已經(jīng)在廣州、昆明等地開出新店，而汕頭紫云莊老店則被蔡瀾新作《人生必去的餐廳》列入其中。采訪期間，林大師為《時尚旅游》精制了一席家宴，行草手寫菜單，菜品則海納潮菜精華，包括：潮汕鹵味、白灼響螺、上湯腰片、生炊斗鯧、臘味芋飯、蒜香莧菜、芋泥白果等。

　　地址：汕頭市天山路紫云莊31幢

　　建業(yè)酒家：同樣被蔡瀾《人生必去的餐廳》收錄，1994年開業(yè)，目前在昆明、大理、上海開有分號。荷花茶，冰糖細煮，淡淡荷香；排骨檸檬湯，排骨取的是圓骨，易于骨肉分離，檸檬的清酸與雞湯的鮮香互不沖撞；椰香脆皮雞，用椰子汁泡雞6小時，然后烤爐烤干，客人點時淋油熟透，上菜時腿骨仍紅，保持雞肉的水分不流失，吃起來脆嫩相宜；香煎菜脯蛋，這道潮汕民間家常最大的特色就是嚼口，蛋的嫩滑與蘿卜干的脆勁又是絕配。最后以白粥暖胃收場。

　　地址：汕頭市龍湖區(qū)鳳凰山路10號恒暉大廈首層